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    蔬菜采收后的貯藏保鮮

    文章出處:必應 人氣: 發表時間:2021-05-27 09:00

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      蔬菜收獲后到貯藏運輸前,根據種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的,還要進行各種預備處理,也稱采后處理。它包括整理、挑選、分級、預冷、愈傷、晾曬及化學藥劑處理。通過處理,使作為商品的蔬菜既改善了外觀,又盡量降低蔬菜的生命活動,對保持蔬菜的新鮮度,延長蔬菜的貯藏壽命,會起到很大作用。這種采后處理起及時,貯藏保鮮的效果就越好。

     

      1、整理:整理后,可將附著在外層的殘葉或黃葉上的病菌及孢子都清理掉,以減少貯藏中病害的傳播源。

     

      2、挑選與分級:挑選是在整理的基礎上,進一步剔除有病蟲割、機械傷、發育欠佳的產品。分級是將產品依據一定的規格質量標準加以區分,是經營者便于質量比較和定價的基礎。目前我國已初步建立了蔬菜商品專業標準體系,F在推行的蔬菜商品標準多是按照規格和質量兩方面因素將商品分為三級。主要依據堅實度、清潔度、鮮嫩度、整齊度、重量、顏色、形狀以及有無病蟲害感染或機械傷等分級。

     

      3、預冷:采收后的蔬菜,在貯運、加工前,應迅速除去田間熱,及時將其溫度快速冷卻到規定溫度的過程稱為預冷。通過預冷,可以防止因呼吸熱而造成的貯藏環境溫度的升高,借以降低蔬菜的呼吸強度,從而減少采后損失。不同種類、不同品種的蔬菜所需的預冷的溫度條件不同,適宜的預冷方法也不同。蔬菜的預冷方法主要有:自然降溫、冷庫預冷、強制通風、真空預冷、冷水預冷、接觸加冰預冷五種。

     

      4、晾曬:晾曬一般是針對含水量高、生命活動旺盛的葉菜類。這類蔬菜在采收時含水量高,組織脆嫩,容易造成機械傷,而且呼吸與蒸騰作用都非常旺盛,如果直接入庫貯藏會使庫內溫度增高,利于微生物生長繁殖,導致產品腐爛。晾曬時,一方面要防止受凍,另一方面也要防止晾曬過度。失水過多,會引起呼吸作用明顯加強,損耗加大,不利于貯藏。大白菜晾曬失水一般在5%左右較為適宜。除葉菜類處,蔥蒜類蔬菜在貯運前也要晾曬,使其外層鱗片充分干燥,形成膜質保護層,有利于運輸和貯藏。

     

      5、愈傷:主要是針對塊莖、鱗莖、塊根類蔬菜在收獲時受到機械損傷的治愈處理措施。如馬鈴薯、芋頭、山藥、生姜、洋蔥、大蒜等。這些蔬菜的機械傷非常容易受到微生物的侵害,從而引起腐爛。因此,必須在貯運前進行愈傷處理。大部分蔬菜的愈傷處理,需在高溫高濕條件下完成。這種處理不僅可以使傷口迅速形成木栓層,而使表層愈合,抑制表面真菌的活動,而且可以提高貯藏性能。

     

      6、化學藥劑處理:蔬菜在貯藏中要解決兩大關鍵問題,一是保鮮,二是防腐;瘜W藥劑處理是解決這兩個關鍵問題的輔助措施。

     

      在保鮮方面,主要是使用一些植物激素,對蔬菜的生命活動加以抑制,以推遲其老化和后熟。我國已采用2,4-D的辦法抑制大白菜在貯藏中的脫幫問題,采用赤霉素(GA)延緩番茄后熟和蒜薹的老化。

     

      在防腐方面,我國已廣泛使用殺菌劑,以減少采后的損失。常用的防腐劑主要有:仲丁胺和克霉靈,這兩種藥物是通過熏蒸的處理方式而使用的,其優點是使用方便,并可以使藥物在庫房內或容器里均勻地擴散。另外還有多菌靈、甲基托布津、苯來特等幾種腐藥劑,在處理時需用其水溶液浸果,處理后又增加了蔬菜貯藏環境環境中濕度大的不利因素,所以目前使用得較少。

     

     

     

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