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    冷庫妙用之葡萄的保鮮

    文章出處:搜狗 人氣: 發表時間:2021-09-24 11:55

    冷庫妙用之葡萄的保鮮.jpg

     

     

     

    葡萄70%以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛蛻變,故機械冷藏是解決臨時貯藏,延長供應期的有效方法。

     

    工藝流程:選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控制貯藏條件→適時結束貯藏。經多年的貯藏試驗,總結技術要點:

     

     

    1、品種選擇

     

      但耐貯性差異較大。一般來說,鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差,中熟品種次之,晚熟品種耐貯。熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌,果面及穗軸含蠟質,不易脫粒,果粒含糖量高的品種耐貯。巨峰葡萄的2~3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。

     

     

    2、采收

     

    采收時應輕拿輕放,防止損傷,并盡量維護果實外表的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡破裂損傷,遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去,然后按自然生長狀態裝箱。及時放置陰涼通風處,散去田間熱,以免在高溫下發酵變質。用于貯藏的葡萄應在充分幼稚時采收,不發生凍害的前提下可適當晚采。因為晚采的葡萄,含糖量高,果皮較厚,韌性強,著色好,果粉多,耐貯藏。采前7 10天應停止澆水,如遇雨天則應推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水干后進行,若在陰雨天或有露水的時候采,果實帶水容易腐爛。

     

     

    3、挑選,防腐,包裝

     

      按自然生長狀態擺放在內襯0.02 0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5 10kg選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗。用能釋放SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環節),使用時應注意:

    1.放在箱的中上層,用有孔的塑料袋包藥片。嚴格控制塑料袋上紙眼的大小和數量,使SO2緩慢釋放,防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒,過小則達不到防腐保鮮目的。

    2.不要隨意增減防腐劑的用量,用藥少起不到防腐保鮮作用,用藥過多又會造成SO2中毒。

    3.及時檢查藥劑釋放狀況。

     

     

    4、貯藏條件

     

      濕度85% 95% O22% 5% CO23% 5%溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄采后要及時入庫、預冷、快速降溫,溫度-1 0℃。以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上時易導致多種病原菌產生,造成果梗霉變、果粒腐爛,低于85%則會使果梗失水。

      不只有呼吸躍變,葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的局部。且呼吸強度是果實8 14倍。氣調貯藏可明顯降低其呼吸強度,但不同品種對低O2高CO2敏感性差異很大,如巨峰,當CO2>3%時即發生果梗傷害。

     

     

    5、注意事項

     

    庫溫變幅控制在1℃之內,嚴禁波動過大。

    用于貯藏保鮮的葡萄,含糖量不低于16%。采前嚴禁施用植物生長調節劑(如2,4-D、色素等)。

      貯藏實踐證明,在上述條件下貯藏5~7個月,葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味等。

     

     

     

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