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    蔬菜銷售前、中、后的處理

    文章出處:谷歌 人氣: 發表時間:2021-12-20 10:30

    蔬菜銷售前、中、后的處理.jpg

     

     

    一、蔬菜銷售前的處理流程。

     

    1、葉類菜在上柜銷售前,必須進行蘇醒處理,將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進行浸泡2-3分鐘,再撈起瀝干水后即可上柜銷售。

     

    2、營業時間內對柜臺上銷售的蔬菜按時進入補水、翻臺處理(補水:用冰水噴灑在蔬菜上)。

     

     

    二、蔬菜銷售中、后的處理流程。

     

    (1)補水處理。

     

    夏季(6月~10月份),每1小時必須補水一次; 冬季(11月~5月份),每2小時必須補水一次。

     

     

    (2)翻臺處理。

     

     每天至少翻臺不得少于2次(12點開始一次,16點開始一次),如排面蔬菜品質差,則需增

    加翻臺次數。

     

    翻臺要求: 

     

    ①、分檢出品質差,賣相差的商品。如:壞爛、萎蔫、變質、變相等分檢出來進行二級蔬菜

    處理。 

     

    ②、補充排面、堆頭的貨量,隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規范,對已缺貨的排面、堆頭

    (無貨陳列豐滿)必須用其它有貨商品進行填補足,必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、

    整齊、規范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿,而對已變相、變質商品不作處理和下臺下柜

    處理等。 

     

    ③、保持排面、堆頭和商品清潔衛生,排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉、不得有過多積

    水、不得有泥土等。

     

     

     

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